Това е само предварителен преглед!
Емулгиране. Впеняване
Емулгирането е процес, при който от две неразтворими течности едната, наречена дисперсна фаза, се диспергира във вид на малки клъбца в другата, наречена дисперсна среда. Много кулинарни продукти се получават при емулгиране на масло и вода...